CARNERO AL PALO

Es un plato original de Chanchamayo en Junín. Se puede encontrar en otras provincias de la región como Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas más destacadas de la región. También es preparado en la gran fiesta de Santiago. También se aprecia en otras regiones, como Ayacucho yHuancavelica.
La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y la tiamina necesarias para los glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Tiene mirales como hierro, zinc sirve para el correcto funcionamiento de la retina y el selenio que funciona como antioxidante.
El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un palo y después se debe cocinar a la brasa con carbón. Habitualmente se acompaña con papas y verduras. 

Ingredientes:

- 1 carnero despellejado, eviscerado y limpio

- 1 taza de aceite vegetal

- 3 cucharadas de ajos molidos

- Sal, pimienta y cominos al gusto

- 3 cucharadas de ají panca molido

Preparación:

Realizar cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente con una mezcla de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego se pone a macerar toda la noche.

Al día siguiente se prepara el fogón con leños, carbones y piedra, posteriormente se rectifica la sazón y se baña el carnero con el aceite reservado.

Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separación aproximada de 50 cm.entre el fuego y la carne.

Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando constantemente, durante aproximadamente dos horas.

Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos, acompañada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de ají y cebolla.